Trong công nghiệp thực phẩm, vai trò của các phụ gia thực phẩm là không thể phủ nhận. Chúng đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng, độ bền và khả năng bảo quản của các sản phẩm thực phẩm. Một trong những phụ gia quan trọng được sử dụng là NaH2PO4 – một hợp chất hóa học có tên gọi khác là mononatri dihydrophosphate hay monosodium phosphate. Bài viết dưới đây, Đại Hoàn Cầu chia sẻ đến bạn vai trò của phụ gia thực phẩm NaH2PO4
Xem thêm:
- NaH2PO4: Giải pháp hiệu quả xử lý nước sản xuất công nghiệp
- Tổng quan về Sodium Hydrogen Phosphate – NaH2P04.2H2O
Đặc điểm và tính chất của phụ gia thực phẩm NaH2PO4
NaH2PO4 hay còn gọi là mononatri dihydrophosphate hay monosodium phosphate, là một phụ gia thực phẩm của muối natri của axit phosphoric, có dạng hạt tinh thể màu trắng hoặc một dạng bột tinh thể
Tính chất vật lý:
- Trạng thái vật lý: tinh thể rắn
- Điểm sôi (0C): phân huỷ
- Màu sắc: trắng
- Điểm nóng chảy (0C): 57,4
- Mùi đặc trưng: không mùi
- Điểm bùng cháy (0C) (Flash point) theo phương pháp xác định
- Áp suất hóa hơi (mm Hg) ở nhiệt độ: áp suất tiêu chuẩn
- Tỷ trọng hơi (Không khí = 1) ở nhiệt độ: áp suất tiêu chuẩn
- Độ hòa tan trong nước: 850g/l H2O ở 200C
- Độ PH: pH dung dịch 0,1M = 4,5 Tỷ lệ hóa hơi
- Khối lượng riêng (kg/m3): 1.910 kg/m3
Tính chất hoá học:
- NaH2PO4 là chất tan trong nước, tạo ra dung dịch có tính axit vừa phải. Khi hòa tan, NaH2PO4 phân ly thành ion natri (Na+) và các ion dihydrophosphate (H2PO4-).
- Nó có khả năng tương tác với các chất khác, như chất chống oxi hóa và chất tạo đặc, nhằm cải thiện tính chất và bảo quản của các sản phẩm thực phẩm.
Ứng dụng của phụ gia thực phẩm NaH2PO4
Nước giải khát và nước trái cây: NaH2PO4 được sử dụng để điều chỉnh pH của nước giải khát và nước trái cây. Nó giúp duy trì mức độ axit-kiềm lý tưởng và cân bằng hương vị
Sản phẩm nướng: NaH2PO4 có thể được sử dụng để tạo bột nở và tạo cấu trúc cho sản phẩm. Nó giúp tăng độ phồng và độ giòn của bánh mỳ và bánh quy.
Thực phẩm đóng hộp: NaH2PO4 được sử dụng để điều chỉnh độ pH và duy trì chất lượng sản phẩm trong quá trình lưu trữ.
Kem: NaH2PO4 có khả năng làm tăng độ nhớt và độ đặc của kem, giúp duy trì cấu trúc và chất lượng của kem. Nó cũng có thể cung cấp độ mịn và độ mượt cho kem.
Bột nêm và nước sốt: NaH2PO4 được sử dụng làm chất tạo đặc để cải thiện độ nhớt và độ sánh của bột nêm và nước sốt. Nó giúp tạo cấu trúc và mịn màng cho sản phẩm.
Ngoài các loại sản phẩm trên, NaH2PO4 cũng có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác như sữa chua, sữa đặc, các loại gia vị, xúc xích, xốt và nước chấm.
Vai trò của phụ gia thực phẩm NaH2PO4
Chất điều chỉnh pH
NaH2PO4 là một chất điều chỉnh pH quan trọng trong công nghiệp thực phẩm. Với khả năng tương tác với nước và phân ly thành ion natri (Na+) và các ion dihydrophosphate (H2PO4-) trong dung dịch, NaH2PO4 có thể điều chỉnh pH của các sản phẩm thực phẩm một cách hiệu quả.
Khi NaH2PO4 được thêm vào một sản phẩm thực phẩm, nó có thể tương tác với các thành phần khác trong sản phẩm và điều chỉnh pH đến mức mong muốn. Nếu môi trường thực phẩm quá axit, NaH2PO4 sẽ thúc đẩy quá trình kiềm hóa và tăng độ pH lên. Ngược lại, nếu môi trường quá kiềm, NaH2PO4 sẽ có khả năng giảm pH và làm cho nó trở nên axit hơn.
VD: Trong quá trình sản xuất nước giải khát, việc duy trì pH ổn định là rất quan trọng để đảm bảo hương vị, sự tươi ngon và chất lượng của sản phẩm. NaH2PO4 được sử dụng để điều chỉnh pH của nước giải khát và đảm bảo rằng nó đạt mức pH lý tưởng cho từng loại nước giải khát cụ thể.
Chất chống oxi hóa
Khi các sản phẩm thực phẩm tiếp xúc với không khí, ôxy trong không khí có thể gây ra quá trình ôxy hóa, dẫn đến sự biến đổi màu sắc, hương vị và chất lượng của sản phẩm. NaH2PO4 có khả năng chống oxi hóa bằng cách ngăn chặn tác động của ôxy và các phản ứng oxi hóa trong thực phẩm.
Với vai trò chống oxi hóa, NaH2PO4 giúp kéo dài thời gian bảo quản của các sản phẩm thực phẩm. Bằng cách ức chế quá trình ôxy hóa, nó giúp duy trì tính tươi ngon, màu sắc và hương vị tự nhiên của sản phẩm trong thời gian dài hơn. Điều này rất quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và giữ cho sản phẩm thực phẩm không bị biến đổi không mong muốn trong suốt quá trình lưu trữ và vận chuyển.
Ngoài ra, NaH2PO4 cũng có thể được sử dụng để ngăn chặn quá trình ôxy hóa trong các sản phẩm thực phẩm chứa các chất chống oxi hóa khác. Điều này giúp tăng cường hiệu quả của chất chống oxi hóa khác và bảo vệ sản phẩm khỏi sự biến đổi không mong muốn gây ra bởi ôxy.
Chất ổn định
NaH2PO4 đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự ổn định của các sản phẩm thực phẩm. Tính chất ổn định của NaH2PO4 giúp bảo quản các thuộc tính quan trọng của sản phẩm, như hình dạng, cấu trúc, màu sắc, hương vị và chất lượng tổng thể.
VD: Trong quá trình làm bột nở, NaH2PO4 có thể được sử dụng như một chất ổn định để duy trì cấu trúc và tính chất bột nở. Khi bột nở được nướng, NaH2PO4 tạo ra khí CO2, giúp bột nở và tạo thành cấu trúc bông xốp. Đồng thời, NaH2PO4 cũng đảm bảo rằng bột nở duy trì ổn định trong quá trình nướng, không bị biến dạng hay sụt giảm kích thước.
NaH2PO4 cũng có thể được sử dụng để làm ổn định các sản phẩm bánh, kem, sữa chua và các sản phẩm bột khác. Trong sản xuất bánh, NaH2PO4 có thể giữ cho bột không bị lão hóa quá nhanh, đồng thời cung cấp tính chất ổn định cho cấu trúc và kết cấu của bánh. Trong sản xuất kem và sữa chua, NaH2PO4 giúp duy trì sự ổn định của chất kem và chất đặc, ngăn chặn sự tách lớp hay thay đổi không mong muốn.
Chất tạo đặc
NaH2PO4 có khả năng được sử dụng làm chất tạo đặc trong các sản phẩm thực phẩm. Khả năng tạo đặc của NaH2PO4 đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện độ nhớt, cấu trúc và chất lượng tổng thể của các sản phẩm thực phẩm.
VD: Trong quá trình sản xuất bột nêm và nước sốt, NaH2PO4 có thể được sử dụng để tăng độ nhớt và độ đặc của sản phẩm. Bằng cách tạo thành mạng liên kết trong sản phẩm, NaH2PO4 giúp cải thiện độ nhớt và đồng thời làm cho bột nêm hoặc nước sốt có cấu trúc mịn hơn và độ sánh hơn. Điều này giúp cải thiện trải nghiệm ăn uống và làm tăng sự hấp dẫn của sản phẩm.
Trong sản xuất kem, NaH2PO4 có thể được sử dụng để tạo thành mạng liên kết trong hỗn hợp kem, góp phần tạo ra cấu trúc đặc biệt và mịn màng của kem. Chất tạo đặc này giúp kem có độ mềm mịn, không bị nát hay chảy qua mức cho phép. Kem có cấu trúc đặc hơn không chỉ mang lại trải nghiệm ăn uống tốt hơn mà còn tạo ra một hình dạng đẹp và hấp dẫn.
Với khả năng làm đặc, NaH2PO4 đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng và trải nghiệm của các sản phẩm thực phẩm. Sử dụng NaH2PO4 làm chất tạo đặc giúp điều chỉnh độ nhớt, cung cấp cấu trúc và cải thiện tính chất tổng thể của các sản phẩm thực phẩm như bột nêm, nước sốt và kem.
Những hạn chế và cảnh báo khi sử dụng NaH2PO4 trong công nghiệp thực phẩm
Mặc dù NaH2PO4 có nhiều ứng dụng hữu ích trong công nghiệp thực phẩm, việc sử dụng nó cũng cần tuân thủ một số hạn chế và cảnh báo sau đây:
- Cần tuân thủ liều lượng chính xác để đảm bảo an toàn và hiệu quả. Sử dụng quá nhiều NaH2PO4 có thể gây ra tác động tiêu cực đến chất lượng và vị của thực phẩm.
- NaH2PO4 là một chất axit, do đó khi làm việc với NaH2PO4, cần đảm bảo sử dụng các biện pháp bảo vệ cá nhân như đeo khẩu trang, găng tay và áo bảo hộ.
- Tiêu thụ quá nhiều NaH2PO4 có thể gây ra tác động tiêu cực đến sức khỏe, chẳng hạn như tác động đến hệ thần kinh và hệ tiêu hóa. Do đó, cần tuân thủ các hướng dẫn về liều lượng sử dụng và không vượt quá mức khuyến cáo.
- Một số người có thể mắc phải dị ứng hoặc tác động phụ khi tiếp xúc với NaH2PO4. Nếu có bất kỳ biểu hiện dị ứng hoặc phản ứng không mong muốn nào sau khi sử dụng sản phẩm chứa NaH2PO4, nên ngừng sử dụng và tham khảo ý kiến từ chuyên gia y tế.
- Cần tuân thủ quy định về sử dụng NaH2PO4 trong công nghiệp thực phẩm và đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định của cơ quan quản lý thực phẩm trong quốc gia hoặc khu vực đó.
Xem thêm hướng dẫn sử dụng NaH2PO4 TẠI ĐÂY
Mọi chi tiết thắc mắc xin quý khách hàng vui lòng liên hệ số điện thoại: 0909.427.252 Mr. Phong
Theo dõi thông tin sản phẩm tại website hoặc fanpage của Đại Hoàn Cầu